Kuah Cendawan Vegan

Filem Apa Yang Dapat Dilihat?
 
Lompat ke Resipi

Kuah cendawan vegan yang lazat ini kaya, enak dan penuh dengan umami. Ia adalah kuah vegetarian/vegan terbaik untuk Kesyukuran.



Semasa membesar, saya masih ingat makan malam Thanksgiving dengan ayam belanda besar sebagai bahagian tengah, dan nenek dan ayah saya mencampurkan kuah yang dibuat dengan titisan. Pada masa kini, saya tidak membuat ayam belanda, dan melangkau terus ke tepi. Kentang tumbuk sentiasa berada dalam menu percutian kami, dan tahun ini kami akan bersama-sama dengan kuah cendawan liar yang lazat. Sama ada anda menghidangkannya dengan ayam belanda, atau hidangan utama vegetarian seperti kami Cendawan Wellington atau Roti Lentil , kuah cendawan ini adalah pelengkap yang paling sedap.



Mari lihat cara membuat kuah cendawan perang vegetarian & vegan terbaik. Kuah cendawan liar sangat sesuai untuk Kentang Tumbuk Minyak Zaitun , Bunga Kobis Tumbuk Bawang Putih , Kesyukuran, dan Krismas!





Bahan Kuah Cendawan

Banyak resipi kuah cendawan yang saya temui menggunakan tin krim sup cendawan. Biar saya beritahu anda sekarang, kuah cendawan vegetarian sangat mudah dibuat dari awal. Kita mulakan dengan bawang merah dan bawang putih. Untuk mendapatkan konsistensi pekat dan berkrim itu, anda memerlukan roux (lemak dan tepung). Ia ditipis dengan stok sayuran, yang saya dapati mempunyai lebih banyak rasa daripada sup.

Untuk umami yang kaya rasa, kami akan menggunakan cendawan terbaik yang kami temui/dapat. Campuran cendawan liar kering dan segar menghasilkan rasa yang terbaik, tetapi bayi Bella yang dihiris akan melakukannya. Ini agak seperti kami Risotto Farro Cendawan . Dalam imej di atas, kami mempunyai cendawan tiram, cendawan maitake, dan cendawan porcini kering.



Jika anda tidak biasa menggunakan cendawan kering, inilah masa yang sesuai untuk belajar. Anda akan sering menemui cendawan shiitake kering di kedai runcit, dan ia sesuai untuk hidangan Asia seperti kami mangkuk ramen buatan sendiri . Di sini anda akan mahu sama ada campuran cendawan liar kering atau cendawan porcini kering. Saya biasanya mendapatkan ini di Whole Foods atau Pasaran Dunia .

Untuk menghidrat semula cendawan kering, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 10-15 minit semasa anda menyediakan resipi yang lain. Jika anda tidak menemui cendawan kering, anda boleh melangkau langkah ini.

Cara Membuat Kuah Cendawan Perang Vegan

Setelah cendawan kering itu direndam, mulakan dengan menumis bawang merah, bawang putih, dan cendawan segar yang dihiris atau koyak dalam minyak zaitun dan mentega. Setelah cendawan empuk, keluarkan dari api dan teruskan ke roux.

Untuk membuat roux, tepung dipukul ke dalam mentega/minyak zaitun sehingga masak. Warna saya kelihatan lebih coklat gelap di sini kerana saya telah menggunakan tepung gandum, walaupun ini adalah tentang warna yang perlu anda sasarkan. Roux akan mengembang sedikit. Berikut adalah kebaikan langkah demi langkah untuk membuat roux. Jika anda bebas gluten, ini sepatutnya berfungsi dengan baik menggunakan tepung bebas gluten 1:1.

Setelah tepung masak selama satu atau dua minit untuk menghilangkan rasa tepung mentah itu, air rebusan dan cendawan boleh dipukul perlahan-lahan. Campuran akan menjadi kuah pekat yang bagus dalam masa kira-kira 10 minit. Tambah lebih banyak sup untuk nipis seperti yang diperlukan.

Jika anda membuat kuah cendawan anda lebih awal, biarkan sejuk, kemudian simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Untuk memanaskan semula, panaskan dalam periuk dengan api sederhana, kacau dan tambah stok sayur hingga nipis jika perlu.

Teruskan ke Kandungan

bahan-bahan

  • ¼ cawan cendawan liar atau porcini kering
  • 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, dibahagikan
  • 3 sudu besar mentega vegan, dibahagikan
  • 2 bawang merah, dicincang
  • 2 ulas bawang putih, dikisar
  • 1 lb cendawan crimini, tiram atau chanterelle, atau gabungan cendawan liar, dipotong menjadi kepingan tebal 1/2'
  • ¼ cawan tepung
  • 3-4 cawan stok sayuran
  • garam dan lada sulah, secukup rasa

Arahan

  1. Dalam mangkuk sederhana, tuangkan kira-kira 1 cawan air mendidih ke atas cendawan kering. Ketepikan untuk rendam sehingga lembut, kira-kira 10-15 minit.
  2. Panaskan 1 sudu mentega dan 1 sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan bawang merah dan tumis sehingga lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih dan cendawan.
  3. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan tumis sehingga cendawan lembut, kira-kira 5-10 minit. Toskan dan kacau dalam cendawan yang telah dihidrat semula.
  4. Dalam periuk besar, panaskan baki mentega dan minyak. Pukul tepung dan masak dengan api sederhana sederhana sehingga perang muda, 5 minit. Tambah sedikit lagi mentega atau minyak jika perlu untuk membuat roux.
  5. Masukkan cendawan ke roux. Masukkan stok perlahan-lahan dan reneh dengan api perlahan, kira-kira 10 minit. Kuah akan menjadi pekat semasa masak dan lebih-lebih lagi apabila ia sejuk. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Tambah lebih banyak stok kepada nipis mengikut konsistensi yang diingini.
  6. Hidangkan hangat bersama kentang tumbuk atau Portobello Wellington .

Nota

  1. Cendawan kering menambah banyak rasa. Saya membelinya di Whole Foods, World Market, atau dalam talian. Jika anda tidak menemuinya, anda boleh meninggalkannya dan kuah cendawan ini akan tetap sedap.
  2. Untuk membuat lebih awal, simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Panaskan semula dalam periuk dengan api sederhana, tambahkan lebih sup jika stok menjadi nipis.

Produk yang Disyorkan

Sebagai Associate Amazon dan ahli program gabungan lain, saya memperoleh pendapatan daripada pembelian yang layak.

Maklumat nutrisi:
Hasil: 8 Saiz Hidangan: 1
Jumlah per hidangan: Kalori: 201 Jumlah lemak: 9g Lemak Trans: 0g Lemak Tak Tepu: 5g Karbohidrat: 16g Serat: 1g gula: 3g Protein: 13g

Maklumat pemakanan dikira secara automatik oleh Nutritionix. Saya bukan pakar pemakanan dan tidak dapat menjamin ketepatan. Jika kesihatan anda bergantung pada maklumat pemakanan, sila kira sekali lagi dengan kalkulator kegemaran anda.