Panduan Terbaik untuk Truffles

Selamat datang ke truffle 101, di mana anda akan mempelajari apa itu truffle, rasa truffle, cara tumbuh, harga, sebab harganya sangat mahal, jenis yang berbeza dan cara memasak dengannya. Siaran ini mengandungi pautan gabungan Amazon, yang bermaksud saya membuat komisen kecil jika anda membeli-belah melaluinya.

Saya benar-benar taksub dengan truffle hitam dan putih sejak tinggal di sini Tuscany bertahun-tahun yang lalu dan menikmatinya setiap kali saya kembali. Walaupun ia mudah ditemui di Tuscany dalam pelbagai bentuk, daripada carpaccio segar hingga jarred di setiap pasar raya di Tuscany, ia agak misteri di sini di A.S.

Hari ini kita akan merungkai apa sebenarnya truffle, tempat ia tumbuh, truffle putih vs. hitam, harga, rasa mereka, cara menggunakannya dan banyak lagi. Jangan ketinggalan resipi dan petua terbaik untuk memasak dengan kulat hebat ini.

Apakah itu Truffle'>

Truffle ialah karung spora, kulat yang boleh dimakan, seperti cendawan. Tidak seperti cendawan, truffle berada di bawah tanah - ia tumbuh di bawah tanah. Walaupun sesetengah orang merujuk kepada truffle sebagai cendawan , mereka lebih seperti sepupu.

Makanan istimewa yang sukar difahami, truffle dihidangkan yang baru dicukur atau diparut di beberapa restoran mewah, malah lebih kerap sebagai minyak atau garam yang diselitkan.

Walaupun truffle dihargai hari ini, dan baru mula ditanam di A.S., ia bukanlah sesuatu yang baharu. Malah, resipi truffle tertua yang diketahui telah ditulis sekitar 400 A.D.

mana boleh tengok siri yellowstone

Di mana Truffle Tumbuh'>

Truffle tumbuh dalam simbiosis dengan pokok perumah, dilekatkan oleh miselium mikroskopik (rootlet kulat) pada akar pokok. Ini biasanya pokok oak atau hazelnut.

Berasal dari Itali dan Perancis, truffle kini ditanam di seluruh dunia, termasuk pantai barat A.S. dan New Zealand.

Kedai Truffle di Florence, Itali

Jenis: Truffle Putih lwn Truffle Hitam

Terdapat lebih daripada 200 jenis truffle, namun hanya segelintir yang dihargai untuk tujuan masakan. Walaupun ia boleh digunakan secara bergantian, terdapat nuansa dalam bermusim, harga, dan cara menggunakannya.

Truffle Hitam ( Ubi Melanosporum )

Truffle hitam, ubi melanosporum, mungkin jenis yang paling biasa dan juga dikenali sebagai French Black, Black Gold, atau Perigord . Mereka berada dalam musim dari pertengahan November hingga pertengahan Mac dan pada kemuncaknya selepas Krismas.

Truffle Putih ( Borchii ubi )

Juga dikenali sebagai bianchetto, atau truffle keputihan, truffle putih boleh didapati dari pertengahan Januari hingga akhir April. Profil rasanya adalah bawang putih, seperti yang lebih mahal T. magnatum . Memandangkan ia tersedia pada musim bunga, ia cantik dengan sayur-sayuran musim bunga dan sayur-sayuran.

Truffle Musim Panas Hitam ( Ubi Aesvum )

Truffle musim panas hitam sesuai dengan bahan musim panas bermusim lain seperti piza, pasta dan Caprese. Varieti ini biasanya tersedia dari Mei hingga Ogos.

Burgundy Truffle ( Ubi Uncinatum )

Truffle musim luruh, Burgundy mempunyai lapisan luar hitam kemerahan dan masak dari September hingga Disember. Sememangnya, ia berfungsi dengan baik digabungkan dengan bahan musim luruh lain seperti skuasy dan pasta. Ia akan menjadi indah dicukur di atas sup labu.

berapa lama filem itu adalah kehidupan yang indah

Itali Putih/Alba Truffle ( Ubi Magnatum )

Truffle putih musim luruh ini tersedia dari September hingga Disember dan sesuai dengan hidangan percutian dan bahan musim luruh yang lain. Ia juga indah dengan hidangan telur dan krim yang ringkas, seperti jenis lain yang disebutkan. Ini adalah truffle yang sangat mahal, tetapi ia mempunyai rasa yang lebih kuat, jadi kurang diperlukan.

Apakah Rasa Truffles'>

Jika satu-satunya pengalaman anda dengan truffle adalah dalam bentuk minyak atau garam, anda mungkin terkejut dengan betapa ringan tetapi kompleksnya ia segar. Setiap satu mempunyai rasa uniknya sendiri bergantung pada kematangan dan terroir, sedikit seperti wain.

Tidak mengejutkan, kulat bawah tanah ini rasa tanah, musky, bunga dan eksotik. Truffle segar mengekalkan lebih banyak kekentalan daripada versi yang diproses seperti minyak dan garam.

Truffle Hitam

Truffle hitam rasa tanah, musky, manis, oak dan pedas. Gunakan hanya sedikit kehangatan untuk mengeluarkan rasa. Dipasangkan dengan wain merah pekat seperti Barolo Itali atau Bordeaux Perancis.

Truffle Putih

Truffle putih juga rasa tanah, pedas dan musky, tetapi sedikit lebih pedas dan lebih pedas dengan nota bawang putih. Jangan sekali-kali memasak truffle putih, kerana haba akan memusnahkan rasa. Sebaliknya cukur atas pinggan pada saat akhir. Gandingkan dengan wain putih seperti Pinot Grigio atau Chardonnay.

Harga Truffle

Truffle boleh didapati dengan harga di mana-mana sahaja 0 dan ,000 setiap paun . Pada tahun 2005, 1.2 kilo truffle putih adalah dijual di lelongan Itali untuk 90,000 Euro!

Truffle hitam dalam gambar di atas ialah 1.8 oz. (51 gram) dan berharga 0 di gourmet Itali tempatan saya restoran di Santa Barbara, CA. Suka kaviar , truffle adalah makanan istimewa yang mahal!

Memburu Truffle di Itali. Imej: Shutterstock.

tonton aew tanpa gear penuh

Mengapa Truffles Sangat Mahal'>

Walaupun truffle mungkin kelihatan sangat mahal dan sememangnya mewah, ada sebab yang kukuh. Penanaman truffle adalah sebahagian daripada sains, sebahagian seni, dan sebahagian pencarian harta karun.

Seseorang tidak boleh hanya menanam truffle di halaman belakang rumah. Sebenarnya, kebun truffle boleh mengambil masa kira-kira sedekad sebelum truffle siap. Dan apabila ada, anjing atau babi yang terlatih diperlukan untuk menghidu truffle yang masak. Kemudian, mereka perlu dihantar dengan cepat ke restoran atau kedai sebelum rosak, yang berlaku dalam masa kira-kira 10 hari.

Di manakah boleh dibeli

• Tempatan Kedai Runcit Itali atau Kedai Gourmet
• dalam talian . Truffle segar keseluruhan boleh dipesan dalam talian dan dihantar dengan cepat di dalam A.S. Saya telah membeli truffle berkualiti baik di Etsy dan gourmetfoodstore.com .

Minyak Truffle dan Garam

Bagi kebanyakan orang, minyak truffle dan garam adalah pengalaman pertama dan mungkin satu-satunya yang mereka alami dengan bahan ini. Ia memberikan rasa yang lazat kepada banyak hidangan dan lebih murah lebih mudah didapati.

Malangnya, ia selalunya bukan pengalaman truffle sebenar. Anda lihat, kebanyakan minyak truffle yang tersedia secara komersil tidak dibuat dengan truffle sama sekali, kerana produk itu tidak akan stabil atau cukup berperisa. Sebaliknya, ia dibuat dengan minyak zaitun dan perisa truffle sintetik, selalunya 2,4-dithiapentane, sebatian perisa utama dalam truffle sebenar.

Terdapat beberapa minyak dan garam truffle yang sebenarnya dibuat dengan truffle sebenar, dan kedua-duanya mempunyai tempat di dapur. Cuba sedikit gerimis minyak truffle ke atas pasta atau sup, atau secubit garam truffle ke atas kentang anda.

Untuk mencari produk terbaik, sentiasa baca senarai ramuan. Berikut ialah beberapa produk truffle berkualiti tinggi yang menjadikan penggunaan truffle lebih mudah.

• Minyak Truffle Oregon
• Truffle Hunter Hiris Hitam Truffle
• Sabatino Tartufi
• Bandar

Cara Menyimpan

Truffle segar akan disimpan di dalam peti sejuk selama 1-3 minggu dengan penjagaan yang betul. Balut perlahan-lahan dengan tuala kertas dan kemudian simpan dalam balang kaca bekas penyimpanan makanan di dalam peti sejuk. Tukar tuala kertas setiap beberapa hari untuk mengelakkan acuan.

tonton permainan georgia secara langsung

Walaupun selalunya disyorkan untuk menyimpannya dalam hidangan nasi bertutup, dan begitulah cara saya menemuinya secara tempatan, menurut buku masakan Memasak dengan Truffle: Panduan Chef oleh Susi Gott Seguret, anda tidak sepatutnya menyimpannya dalam beras, kerana ia akan mengeluarkan terlalu banyak kelembapan dan rasa.

Keluarkan truffle dari peti sejuk dan bawa ke suhu bilik sebelum menggunakannya.

Cara Makan Truffle

Ia sangat mudah, tetapi terdapat sedikit seni untuk memasak dan makan truffle putih atau hitam. Caranya ialah Simpankan sangat ringkas . Simpan resipi kompleks anda untuk hari lain. Jika anda mendapati diri anda mempunyai sesuatu yang istimewa seperti truffle segar, biarkan ia menjadi bintang hidangan. Berikut ialah beberapa petua penting untuk menggunakan truffle segar.

• Pembersihan . Seperti cendawan, bersihkan sebarang kotoran daripada truffle dan bukannya bilas dengan air.
• Memotong . Gunakan penghiris truffle atau mandolin untuk membuat cukuran yang paling nipis.
• gemuk . Lemak mengeluarkan rasa truffle segar, jadi gandingkannya dengan sesuatu yang berkrim seperti mentega, keju, krim, mascarpone atau alpukat.
• Haba . Truffle hitam hangat hanya sedikit untuk menyerlahkan rasa, jangan masak dengan api yang tinggi atau rasa akan hilang. Truffle putih harus dihidangkan mentah. Adalah lebih baik untuk menambah truffle yang dicukur atau diparut pada hidangan hangat sebagai hiasan daripada memasaknya bersama-sama. Haba sisa dari hidangan akan mengeluarkan rasa yang cukup.
• Bahan Mudah . Biarkan rasa truffle segar dinikmati dengan menggandingkannya dengan perisa ringkas. Pasta, nasi (risotto!), Roti, sos berkrim, kentang, gnocchi, sayur-sayuran akar, kembang kol dan telur adalah pilihan pasangan yang baik.
• Hadkan Asid . Elakkan menggandingkan truffle dengan bahan berasid dan pedas kerana ia akan mengatasi truffle. Itulah sebabnya pizza truffle selalunya pizza putih dan bukannya berasaskan sos tomato.
• Jangan Terlalu Masak . Sedikit kehangatan akan mengeluarkan rasa truffle hitam, tetapi memasak boleh membunuhnya. Tambah truffle yang telah dicukur atau diparut pada sangat akhir penyediaan hidangan anda.
• Jumlah . Rancang pada kira-kira 1/3 auns (10 gram) truffle segar setiap orang. Lebih banyak truffle segar diperlukan daripada yang mungkin anda biasa tambah apabila menggunakan minyak truffle.

'Jika truffle tidak masuk ke dalam hidangan, anda tidak sepatutnya menambah truffle, anda harus meredakan bunyi ambien di sekelilingnya.' – Chef Jason Bond.

Piza putih gaya Itali dengan truffle hitam yang baru dicukur.

apakah filem baru

Resipi Truffle Segar

Apakah Truffle dan Bagaimana Rasanya? Resepi Terbaik

Apa itu truffle? Apakah rasa truffle? Anda mungkin tertanya-tanya soalan ini dan tertanya-tanya cara menggunakan truffle segar hitam dan putih. Inilah jawapan dan resipi terbaik!

bahan-bahan

Pizza Truffle Hitam

• 1 doh pizza yang disediakan (suhu bilik)
• 1/3 cawan mozzarella segar
• 1/4 cawan fontina parut segar
• 1/4 sudu teh daun thyme segar
• secubit serpihan lada merah
• 1 oz. truffle hitam segar (suhu bilik)

Mentega Truffle

• 1 batang mentega (4 oz.)
• 1/2 oz. truffle, parut baru

Minyak Truffle

• 1/2 cawan minyak zaitun ringan
• 1 sudu besar truffle yang baru dicukur

Truffle Risotto

• 1 resipi Musroom Risotto
• 1 oz truffle segar, baru dicukur

Arahan

1. Untuk piza, panaskan ketuhar hingga 550°F dengan batu piza selama 1 jam. Saya menggunakan saya Ooni ketuhar pizza. Regangkan doh di atas permukaan yang ditaburkan tepung sehingga ia nipis yang mungkin. Teratas dengan keju, thyme dan kepingan lada. Masak sehingga kerak berwarna perang keemasan sempurna. Keluarkan dari ketuhar dan segera cukur truffle di bahagian atas supaya kehangatan keju cair menyerlahkan rasanya. Kadang-kadang saya menambah sedikit minyak zaitun yang baik atau minyak truffle di atas.
2. Untuk mentega truffle, kacau bersama mentega lembut dengan kira-kira 1/2 oz. truffle yang baru diparut. Simpan dalam balang di dalam peti sejuk sehingga sebulan dan gunakan pada roti bakar dan sayur-sayuran.
3. Untuk minyak truffle buatan sendiri, cukur atau parut truffle segar ke dalam 1/2 cawan minyak zaitun lembut dan biarkan meresap semalaman. Gunakan dalam masa kira-kira 3 hari.
4. Untuk risotto, sediakan risotto mengikut resipi. Parut truffle di bahagian atas.

Nota

Apakah Truffle?

Truffle ialah kulat yang tumbuh pada miselium (akar mikroskopik) pokok seperti hazelnut dan oak. Mereka sukar difahami dan oleh itu sangat dihargai dan dihargai di dapur. Hanya gunakannya dengan bahan-bahan lembut supaya ia boleh dibintangi, dan gunakannya dengan sedikit lemak untuk mengeluarkan rasa.

Apakah rasa Truffles?

Truffle hitam dan putih kedua-duanya rasa tanah dan hapak. Truffle segar adalah lebih lembut daripada minyak truffle atau garam truffle, jadi anda perlu menggunakan banyak cukuran segar. Truffle putih lebih pedas dan sedikit berbau bawang putih. Adalah penting untuk tidak memasak truffle segar dengan banyak haba atau rasa akan hilang. Sebaliknya, truffle hitam hangat perlahan-lahan untuk mengeluarkan rasa dan hanya gunakan truffle putih mentah, parut di atas hidangan siap pada saat terakhir.

Maklumat nutrisi: