Jilid ketiga dokumenseri Netflix yang tidak dapat dinafikan Taco Chronicles ialah Cross the Border, di mana siri ini mengikuti pemujaannya terhadap sejarah dan pengaruh taco dari Mexico ke Amerika Syarikat. Menyertai Chicago dalam Jilid 3 sebagai bandar destinasi untuk orang Mexico, tradisi mereka dan keaslian taco yang lengkap ialah New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas dan San Antonio.
TACO CHRONICLES : MENYEBERANG SEMPADAN : SALURAN ATAU LANGKAH?
Pukulan Pembukaan: “Awak tak kenal saya ke? Saya adalah satu-satunya. Saya taco carnitas.' Ia merupakan ciri yang telah lama wujud Taco Chronicles narator Mauricio Pimentel bercakap dalam suara orang pertama tentang makanan yang ditawarkan, dan inilah kelazatan daging babi yang direbus dari carnitas, gaya asas adegan taco Chicago dengan akar di negeri Mexico, Michoacan.
Intinya: “Lihat,” Pimentel menyambung, “walaupun taco meninggalkan Mexico, Mexico tidak pernah meninggalkan taco. Selamat datang, orang ramai, The Windy City.” Untuk memulakan jilid ketiga dan pertama menampilkan bandar-bandar Amerika, Taco Chronicles mengembara ke Chicago, di mana lebih seratus tahun imigresen Mexico telah membantu mewujudkan tradisi yang kaya dengan gaya dan perisa taco. Di atas tangkapan salsa buatan sendiri dan campuran bawang dan ketumbar yang disiram di atas hirisan carnitas atau birria berkuah, kami bertemu dengan pemilik tempat kejiranan seperti Carnintas Uruapan dan Birria Zaragoza, sebelum memotong ke urutan animasi yang menjejaki pengaruh Mexico di bandar kembali ke awal abad ke-20 dan orang yang mendapat pekerjaan di rangkaian tumbuhan pembungkus daging yang luas di bandar ini. Dan janji pekerjaan itu mengilhami diaspora yang membawa tradisi makanan serantau Mexico.
Chef dan pemilik restoran Rick Bayless bersedia untuk mengaitkan sejarah itu dengan citarasa dan gaya khusus di tempat kerja hari ini di kawasan kejiranan Chicago seperti PIlsen, Little Village dan Archer Heights, serta pemandangan luar lama Maxwell Street Market, tempat pemilik seperti Gilberto Ramirez dari Rubi yang mula membawa citarasa rumah ke negara baharunya. Kami juga masuk ke dalam Carnitas Uruapan, di mana kami bertemu dengan pengasas Inocencio “El Guero” Carbajal dan menyaksikan daging carnitas yang direbus dan mendesis, rangup dan lembut disusun dalam kotak panas untuk memikat pelanggan yang memesannya dengan hirisan besar dan lazat hancur. suap.
Untuk membuat taco yang tulen memerlukan banyak perkara, termasuk teknik, pengetahuan, rasa tradisi, dan masa yang dihabiskan untuk menyempurnakan ujian mata. Tetapi ini juga tentang rasa dan tradisi yang bermula di rumah, atau seperti yang dikatakan oleh Pimentel, 'seni dan mantera istimewa' yang memaklumkan resipi tahi lalat khusus keluarga. Adakah anda sedang lapar lagi?
Rancangan Apa yang Akan Mengingatkan Anda? Dua jilid pertama Taco Chronicles sangat berbaloi untuk ditonton, dengan menyelam mendalam ke kegemaran Mexico serantau seperti pastor, barbacoa, suadero, cochinita dan guisado taco. Netflix juga menampilkan pencalonan Emmy Meja Chef , yang baru-baru ini mengeluarkan volum yang memfokuskan pada chef pizza di seluruh dunia, serta pilihan seperti Heavenly Bites: Mexico dan tradisi makanan Cina yang mendedahkan Asal Berperisa .
Pengambilan Kami: “Mentaliti pendatang yang datang ke bandar-bandar di utara, ke Chicago, ke New York, ke sini adalah perjuangan yang sebenar, bukan? Jadi, sebaik sahaja anda berada di sini, anda fikir 'Wah, saya di sini sekarang,' anda perlu menghidupkan peralatan.' Seperti yang diterangkan oleh Regino Rojas dari Revolver Taco Lounge, ia adalah satu perjalanan bagi seorang pendatang hanya untuk sampai ke destinasinya, apatah lagi mencari rezeki sebaik sahaja dia berada di sana. Dan ia adalah salah satu kekuatan Taco Chronicles: Cross the Border bahawa ia menghubungkan naratif peribadi pemilik perniagaan dan pemilik taqueria yang diprofilkan di mana kerja keras mereka telah mempertahankan citarasa dan tradisi makanan yang berbeza di negara lama. Di Chicago, ambil sepinggan carnitas (daging babi yang direbus), atau makan birria (daging kambing perap dari Jalisco) atau taco chilango kepada Mexico City adalah semulajadi seperti memesan daging lembu Itali yang dicelup dengan panas dan manis (ya, chef!) In Menyeberang sempadan , setiap citarasa dan gaya yang lazim di bandar ini diselaraskan dengan penzahiran naratif peribadi dan diletakkan dalam konteks budaya yang lebih besar, semuanya dalam masa larian di bawah 30 minit. Gambarkan dalam beberapa pelajaran sejarah animasi yang menyeronokkan - Bentuk Amerika benar-benar menyerupai babi, jika anda memikirkannya - dan Taco Chronicles telah menyampaikan satu lagi kejayaan kepada penghormatan berterusan dan bersemangatnya kepada salah satu makanan jalanan terunggul di dunia.
Jantina dan Kulit: Mana-mana!
Pukulan Perpisahan: 'Ya, kami adalah taco,' kata pemilik Rubi, Gilberto Ramirez dengan bangga. 'Dan dunia mahukan taco.' Padankan sentimen itu dengan seorang lelaki dalam tingkap pikap melambai ke kamera, dan anda mungkin akan berada di barisan seterusnya untuk mendapatkan pinggan.
Bintang Tidur: Bintang tidur kami mungkin semua pelanggan yang gembira di tempat-tempat seperti Carnitas Uruapan, La Chaparrita dan Birrieria Zaragoza yang dilihat menyumbat taco ke dalam mulut mereka dengan semangat orang yang memahami rasa malu Chicago terhadap kekayaan dalam hal tradisi taco yang tulen.
Kebanyakan Barisan Juruterbang: Ramirez dari Rubi, terkenal dengan 'Ya! Ya! Ya!” panggilan untuk perkhidmatan, bercakap tentang tradisi makanan negara asalnya dengan kegembiraan dan tenaga yang tidak dapat dihalang. 'Seni masakan kami sangat cantik, ' katanya, dikelilingi oleh kesibukan dapur dan trompo Rubi di kejiranan Chicago di Pilsen. “Kita ada macam-macam. Kami sebuah negara yang indah.”
Panggilan Kami: Strimkan. Tetapi pastikan untuk membawa selera anda. Taco Chronicles: Cross the Border bergerak dengan mudah antara sejarah budaya, kisah peribadi, dan citarasa tradisi makanan Mexico yang kekal dan unik kerana ia mendedahkan daya tarikan taco di Chicago.
Johnny Loftus ialah seorang penulis dan editor bebas yang tinggal di Chicagoland. Karya beliau telah muncul dalam The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media, dan Nicki Swift. Ikuti dia di Twitter: @glengnganges