Kari Chickpea Kelapa Mudah dengan Labu Butternut dan Bayam

Filem Apa Yang Dapat Dilihat?
 
Lompat ke Resipi

Kari kacang ayam yang cepat dan mudah ini padat dengan rasa dan bahan berkhasiat seperti bayam, labu butternut, kunyit, santan dan banyak lagi. Ia adalah makan malam mingguan saya dan sangat menghiburkan!



Saya tahu saya baru sahaja menyiarkan resipi kari kacang ayam baru-baru ini, tetapi ia telah menjadi giliran makan malam kami sejak itu. Saya terkejut, selepas menamakan beberapa pilihan makan malam semalam,  anak saya meminta kari sayuran. Kari kacang kelapa berkrim yang dibuat dengan pes kari kuning sangat mudah, menyegarkan dan berkhasiat. Saya tidak dapat menahan berkongsi variasi ini untuk musim luruh dan musim sejuk yang akan datang. Iklan labu butternut panggang memberikan kemanisan yang sempurna kepada kuah kari kelapa kuning yang pedas (tetapi tidak terlalu pedas). Bayi bayam segar mengiklankan beberapa warna hijau yang sangat diperlukan dan kesegaran pada hidangan yang sangat kuning. Kuning adalah baik walaupun - warna kuning cerah kari ini berasal dari kunyit yang melawan keradangan.





Seperti yang saya nyatakan dalam resipi kari lepas, saya suka memanggang sayur saya secara berasingan. Saya masukkan labu butternut kiub ke dalam ketuhar untuk dibakar semasa saya membuat kari di atas dapur. Resipi ini cukup untuk menghidangkan empat keluarga. Jika anda mempunyai keluarga yang lebih besar, teruskan dan tambah satu tin kedua kacang ayam.

Semasa saya mula membuat kari Thai bertahun-tahun yang lalu, saya menggunakan serbuk kari, tetapi tidak pernah dapat sos kari berperisa yang sangat kaya yang saya gemari di restoran Thai atau apabila menggunakan sos kari kuning botol pra-buat. Menemui karipap merupakan satu perubahan yang menarik. Ramai di antara kita tidak selalu menyimpan bahan-bahan seperti serai di dalam peti sejuk untuk membuat karipap buatan sendiri, jadi menggunakan karipap menjadikan kari yang cepat dan berperisa di rumah menjadi mudah. Saya menggunakan karipap kuning Mae Ploy dalam gambar di atas. Saya merakam gambar ini pada iPhone saya di pasaran Asia tempatan kami. Karipap hijau lebih mudah didapati di kebanyakan pasar raya, dan anda juga boleh menggunakannya. Saya lebih suka menggunakan karipap kuning yang dicampur dengan santan kerana ia cukup lembut untuk anak-anak saya. Saya menggunakan hanya satu sudu, tetapi anda boleh menggunakan dua jika anda suka lebih panas.



Kari kacang ayam adalah makanan ruji di rumah kami dan versi ini dengan labu butternut dan bayam adalah salah satu kegemaran saya. Ia hangat dan selesa sambil berasa cantik sihat. Ia dibuat dengan hanya beberapa bahan makanan sebenar, dan tiada sampah yang diproses.

Saya harap anda menikmatinya dan jangan lupa untuk menonton video pantas untuk melihat bagaimana ia dilakukan!




Teruskan ke Kandungan

bahan-bahan

  • 3 sudu besar kelapa atau minyak zaitun dara tambahan, dibahagikan
  • 2 lb. (32 oz.) labu butternut kiub
  • 1 biji bawang kuning, dikupas, dibelah dua dan dihiris nipis
  • 1-2 sudu besar karipap kuning
  • 1 (15 oz.) tin santan (lite atau biasa)
  • 2 sudu teh kunyit kisar
  • 2 sudu teh gula kelapa
  • 1-2 (16 oz.) tin kacang ayam, toskan dan bilas
  • 5 oz. anak bayam
  • 1/4 cawan ketumbar segar, dicincang kasar
  • 2 cawan nasi atau quinoa yang dimasak, untuk hidangan

Arahan

  1. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah F. Letakkan labu butternut kiub dalam loyang dan renjiskan dengan satu sudu minyak. Taburkan secubit garam dan gaul hingga sebati. Bakar sehingga empuk, kira-kira 25 minit.
  2. Sementara itu, tambah satu sudu atau dua minyak ke dalam kuali tumis besar di atas api sederhana. Masukkan bawang besar dan tumis hingga layu. Masukkan satu sudu besar karipap dan kacau. Masukkan santan, kunyit, dan gula kelapa dan kacau hingga rata. Masukkan kacang ayam dan biarkan mendidih dengan api perlahan sehingga labu masak. Rasa kuah kari dan tambah lagi pes kari jika mahu lebih panas.
  3. Masukkan bayam kacau hingga layu. Teratas dengan labu butternut panggang dan ketumbar. Hidangkan kari di atas nasi atau quinoa.
Maklumat nutrisi:
Hasil: 5 Saiz Hidangan: 1
Jumlah per hidangan: Kalori: 589 Lemak Trans: 0g Kolesterol: 0mg Karbohidrat: 83g Serat: 17g Protein: 17g