Tidak perlu dikatakan, terdapat banyak perkara yang perlu dibincangkan dengan Chef Mathew Shea apabila tiba musim ini. Di Bawah Dek Mediterranean . Oleh itu, apabila saya membuat panggilan Zoom dengannya dari rumahnya di Rhode Island minggu lalu, saya pasti akan menangani semua drama terbesar, di dalam dan di luar dapur. Saya bekerja bebas di Rhode Island pada musim panas ini, campuran kapal layar, carter dan barangan di Hamptons untuk beberapa pelanggan, Mathew memberitahu saya tentang kehidupan semasanya — sudah tentu, di antara menonton Med Bawah Dek episod untuk mengetahui dengan tepat apa yang dia katakan dan lakukan pada malam-malam mabuk itu.
Di sini, Mathew membuka tentang pemikirannya tentang piagam pertama yang membawa bencana itu, perasaannya sebenarnya tentang kemungkinan berada dalam senarai terbakar Lexi, dan ahli krew yang benar-benar diminatinya.
RFCB: Pertama, saya ingin memberi anda peluang untuk mengatakan apa sahaja yang anda mahukan tentang lutut anda dan tentang kehilangan piagam pertama. Adakah terdapat apa-apa yang anda ingin jelaskan?
Chef Mathew Shea: Sudah tentu, ia adalah situasi yang sangat menggembirakan, memulakan pekerjaan baharu dan krew baharu. Saya mendapat banyak peruntukan dan bilik masuk itu bukan di dapur, ia berada dua tingkat di bawah. Lutut saya benar-benar sakit, tetapi saya tidak tidur. Jadi saya tidak berfikir, mungkin saya agak hipokondria, dan semuanya sangat menggembirakan. Saya mengalami serangan panik dan ya, sudah tentu saya menyesalinya, terutamanya melihat ke belakang dan melihat makan malam pertama. Itu lebih sukar untuk ditonton daripada saya mengalami serangan panik di TV. Makan malam itu sungguh mengerikan. Oleh itu, saya berasa buruk tentang hari pertama itu. Jika saya boleh mengubahnya, saya akan mengubah segala-galanya.
Semasa anda menonton, apakah yang anda fikirkan tentang apa yang anda lihat? Adakah salah satu daripadanya mengejutkan anda? Adakah ia sangat pantas?
Nah, ya. Pertama sekali, Dave cuba membunuh udang galah itu benar-benar menyedihkan dan mengerikan, dan kemudian tiada siapa yang tahu cara memasak udang galah. Saya dari New England, saya dibesarkan dengan makanan laut, jadi untuk melihat udang galah itu disembelih dan melihat tiram itu masak hingga mati. Kemudian daging yang mereka gunakan adalah untuk rebusan, seperti daging rebus untuk memasak perlahan. Ia bukan kepingan yang membakar, seperti filet. Semuanya sangat sukar untuk ditonton sebagai tukang masak, dan ini semua salah saya, jadi bayangkan bagaimana perasaan saya. Saya minta maaf kepada semua yang terlibat, Kapten Sandy, piagam, tetamu, anak kapal.
Adakah anda berasa seperti anda mendapat pegangan pada peruntukan yang bergerak ke hadapan selepas itu?
Ya, tetapi mengenai peruntukan, ada barangan yang saya dapat untuk musim hari itu. Saya mendapat daging krew untuk musim yang dimasukkan ke dalam peti sejuk, saya mendapat kes mentega, susu dan krim. Ia tidak seperti sekumpulan bahan mudah rosak yang menjadi sia-sia, walaupun ia banyak. Ia juga merupakan wabak - tukang masak berpengalaman lain telah dapat pergi ke pasar segar dan bekerja dengan penduduk tempatan, dan saya agak terperangkap.
Lihat siaran ini di Instagram
Bercakap tentang tersekat, mari kita bercakap tentang Lexi . Beritahu saya tentang interaksi pertama dengan dia melangkah dalam longgokan dan memakan kambing. Adakah terdapat apa-apa yang kami tidak nampak atau apa-apa lagi cerapan tentang itu? Dan apa yang anda fikirkan semasa itu?
Saya fikir, seluruh lantai bersih selain ruang yang satu ini. Saya tidak percaya dia enggan bergerak. Kemudian dia mula memakan kambing itu dan ia sama ada menjadi sangat marah dan marah atau tidak berkata apa-apa. Saya perlu memilih dan memilih pertempuran saya. Tetapi apabila dia tergesa-gesa saya pergi ke pinggan, saya fikir adalah lebih penting bahawa saya hanya memberitahunya, ia adalah dapur saya yang bergerak ke hadapan. Jika dia meraih sekeping kambing bergerak ke hadapan, saya akan menjerit. Ia adalah saat dan situasi yang sukar. Dan pada masa yang sama, saya tidak pernah ke sana untuk makan pertama. Jadi mungkin dia fikir ia benar-benar lemah dan cuba untuk memilih saya, siapa tahu.
Ia lucu kerana anda dapat melihat bahawa anda sedang menimbang bagaimana anda akan bertindak balas. Anda dapat melihat bahawa anda berfikir, saya tidak okay dengan ini, tetapi anda menyimpannya pada mulanya, sehingga anda tidak boleh.
Ya [ketawa]. Semasa berdiri di dalam longgokan, bergegas saya menyarung kambing, sambil makan kambing, ia tidak pernah terdengar dalam industri perkhidmatan. Terutama dengan rebusan kedua, maksud saya, terdapat hierarki pada bot.
Dalam Episod 4, kita belajar tentang senarai terbakarnya. Adakah anda tahu tentang senarai di atas bot?
Kemudian pada hari itu selepas dia memberitahu Malia, Malia datang ke dapur kapal [dan berkata] dia mempunyai senarai terbakar. Dan saya fikir saya seperti itu, jadi saya mungkin berada dalam senarai terbakar itu kerana saya memintanya untuk tidak berdiri di dalam timbunan saya. Jadi ia adalah satu keadaan yang pelik, dia kecewa pada masa ini.
Adakah anda bimbang apabila anda mengetahui bahawa anda mungkin berada dalam senarai?
Nah, saya tidak pasti saya berada dalam senarai. Tapi saya tak kisah sangat. Saya rasa ia menyedihkan. Gadis malang.
Apabila dia berkata anda perlu berada di luar untuk mengarahkan ke mana peruntukan itu pergi, saya fikir dia mungkin ada benarnya. Adakah anda fikir begitu?
Nah, semua peruntukan ini datang serentak, ia adalah gabungan barangan dalaman dan barang dapur, dan ia seperti dua jam sebelum tetamu tiba. Saya berada di tempat yang saya perlukan dan ada perkara tertentu yang saya tahu ke mana mereka perlu pergi. Mana-mana kotak yang diserahkan kepada orang yang mengambilnya pada ketika itu, anda mengambilnya dengan cara itu. Jika saya berdiri di atas kandang, anak kapal akan pergi ke mana-mana dengan peruntukan. Ia hanya berjalan lebih pantas dengan cara saya melakukannya. Anda boleh melihat saya sekali lagi, cuba untuk tidak menjadi jahat, tetapi saya adalah bos cara peruntukan disimpan. Itu petikan kegemaran saya setakat ini. Saya bos cara peruntukan disimpan [ketawa].
Bravo
Saya ingin bertanya tentang beberapa anak kapal yang lain. Bila Saya bercakap dengan Courtney minggu lepas , dia berkata dia mendapati anda benar-benar kelakar, dan kedengarannya seperti anda merasakan perkara yang sama.
Dia kelakar. Saya sangat menyukai Courtney, itu sudah pasti. Dia seperti cahaya matahari. Dia hanya membuat saya tersenyum sampai ke telinga.
itu bagus. Dan banyak kali kami telah melihat dalam rancangan itu, beberapa bertelagah antara chef dan ketua sup, tetapi nampaknya anda dan Katie bergaul dengan baik .
Ya, Katie hebat, salah seorang daripada orang kegemaran saya yang pernah saya bekerjasama. Sepanjang tahun bekerja dan melancong, saya tidak pernah bertemu orang dari New Zealand yang saya tidak suka. Saya bertemu seseorang dari setiap negara lain yang saya fikir mereka bodoh. Tetapi Katie mengekalkannya, dia hebat. Hanya kiwi yang bagus dan mudah mesra. Kami bekerjasama dengan baik. Saya pasti saya menjengkelkan dia.
Bagaimana dengan Malia? Adakah anda banyak berinteraksi dan bergaul?
Kami serasi. Saya akan mengatakan Malia adalah yang paling sassie tetapi itu bukan perkara yang buruk. Anda melihat dia membantu saya dengan hiasan kek, dan hanya melihat dia di geladak mengetuai lelaki itu. Saya fikir dia seorang pemimpin yang hebat dan saya tidak mendapat kebencian.
Nah, kebanyakannya adalah kebencian mabuk dari musim sebelumnya.
Tetapi saya telah melihat mereka semua dan saya masih tidak faham.
Ini akan menjadi kontroversi, tetapi saya perlu bertanya kepada anda detik yang berlaku dengan David di dalam bilik awak. Dia berkata bahawa anda adalah orang yang kentut. Apa yang anda perlu katakan untuk diri sendiri?
Saya katakan semua orang perlu menonton semula. Saya yang menyeru, 'Dave yang busuk,' dan nampaknya dia mengakuinya di rancangan itu. Dave melemparkan kotoran pada nama saya [ketawa]. Dia yang melakukannya. Tonton semula episod, orang. Ya, nilai saya dalam perkara lain, tetapi untuk kentut, tidak adil.
Ia akan kekal menjadi misteri! Parti kabin utama dalam Episod 4 kelihatan sangat epik.
Kami semua bersenang-senang, banyak twerking. Saya terlupa tentang kek hari jadi Zee, itu hebat. Lloyd sedang melakukan beberapa pengisaran, ada beberapa tindakan sedang berlaku dan Dave begitu manis mengangkat Lexi dari lantai. Dia sentiasa bersikap manis dan suka menolong, itulah yang anda akan lihat daripada Dave sepanjang musim.
Bravo
Adakah anda tahu betapa Roy Orbison Jr. mabuk?
Tidak, saya tidak mendengar apa-apa mengenainya. Ini semua baru bagi saya melihatnya. Saya fikir dari semua interaksi saya dengan mereka, mereka cantik dan manis dan ini tidak boleh menjadi keluarga yang lebih baik dan lebih sejuk. Saya tidak melihat kejadian itu, tetapi juga tetamu piagam pertama, setiap interaksi saya dengan mereka adalah hebat. Saya hanya melihat apa yang berlaku di dapur. Atau malam-malam keluar, yang saya tidak ingat.
Bolehkah anda mendengar tetamu muzik dari dapur?
Tidak tidak. Anda tidak boleh mendengar apa-apa mengenai kipas pengekstrakan itu.
Salah satu perkara yang kami pelajari tentang anda dalam episod ini ialah anda tidak mempunyai latihan formal. Bagaimanakah anda memulakannya dan bagaimana anda bekerja dengan cara anda melalui industri ini?
Saya mempunyai begitu banyak latihan sambil bekerja dalam pengalaman yang sangat hebat. Saya bermula di dapur, ketika saya berumur 12 tahun, ibu saya menjalankan sekolah memasak pada tahun 80-an. Saya bekerja dengan cara saya dalam talian bekerja dengan chef tempatan di Rhode Island. Saya mendapat pekerjaan di kapal Green Peace ketika saya berumur 18 tahun, di bawah seorang chef Perancis terlatih klasik yang menjadi mentor saya. Kemudian saya mengikuti kursus pastri di Paris, saya pergi ke Mexico dan belajar masakan Mexico nenek moyang, saya belajar di Thailand, saya menjalani latihan di Noma, dan kemudian semua pengalaman chef peribadi saya. Saya mempunyai pekerjaan jangka panjang yang bekerja untuk orang terkenal. Mereka mempunyai berbilang tukang masak, dan saya akan bekerja dengan mereka dan belajar dengan mereka, dan hanya sentiasa stodged dan dimasukkan ke dalam restoran. Jadi walaupun saya tidak mempunyai ijazah kulinari selama empat tahun, saya mungkin mempunyai lebih banyak pengalaman dan bekerja daripada ramai chef yang pergi ke sekolah masakan.
Pernahkah anda ditanya tentang ijazah?
Tidak, kerana anda melihat resume saya dan orang ramai tidak mengambil berat tentang itu, kerana terdapat banyak pengalaman lain, dan saya fikir resume dan rujukan saya bercakap untuk diri mereka sendiri.
Menjadi seorang tukang masak persendirian, adakah ia banyak bercakap dari mulut ke mulut dan begitulah cara anda diupah?
Ya, begitu banyak. Saya boleh memilih dan memilih pekerjaan saya sekarang. Terdapat begitu banyak permintaan untuk chef peribadi di kapal layar dan di darat. Perkara pertama ialah, orang ramai perlu berasa selesa dengan anda di rumah mereka. Dan kebanyakan pekerjaan, swasta, mereka mahukan pengalaman sekurang-kurangnya lima tahun di rumah dan tukang masak restoran ini tidak mempunyai itu. Saya seperti 14 tahun, jadi saya mendapat permintaan yang tinggi.
Apakah pilihan anda? Adakah anda lebih suka melakukan kapal layar, adakah anda ingin melakukan persendirian?
Saya suka bebas, apa yang saya lakukan sekarang. Jadi saya mempunyai satu bot yang saya bekerja dengan musim panas ini, dan saya akan melakukan semua piagam mereka, seperti perjalanan seminggu atau 10 hari pada satu masa. Dan kemudian di antaranya, saya mempunyai pelanggan di Hamptons. Jadi saya akan keluar ke rumah mereka pada hujung minggu dan memasak untuk hujung minggu atau untuk majlis makan malam. Saya hanya suka melakukan campuran. Saya melakukan pekerjaan sepenuh masa selama lebih sedekad, dan saya rasa saya lebih suka bekerja bebas sekarang supaya saya dapat sedikit masa peribadi saya bercampur.
Adakah anda mempunyai selebriti atau sesiapa sahaja yang menjadi impian anda untuk memasak suatu hari nanti?
Jay Z. Saya mahu pergi melawat dengan Jay Z dan Beyonce.
rancangan rangkaian kartun jahat
Apa yang anda fikirkan adalah kepakaran masakan anda dan kemudian kelemahan masakan, perkara yang anda tahu anda hebat dan perkara yang anda fikirkan, tolong jangan minta saya membuat ini.
Sihat, bermusim, tempatan. Saya sangat baik dengan diet, vegan, pastri bebas gluten. Saya akan mengatakan bahawa saya memerlukan paling banyak kerja untuk makanan India dan menghias kek perkahwinan.
Sepanjang pengalaman anda dengan Di bawah dek, sama ada sebelum persembahan atau selepas itu, adakah anda telah bercakap dengan mana-mana chef lain yang pernah berada di dalam rancangan itu? Adakah anda berkawan dengan mana-mana daripada mereka?
Saya tidak berkawan dengan mana-mana daripada mereka, tetapi Rachel [Hargrove] menghubungi saya apabila musim saya diumumkan dan dia menghantar saya mesej yang sangat indah dan mesej sokongan dan saya benar-benar menggali dia. Saya akan katakan dia seperti chef terbaik yang pernah saya lihat dalam rancangan itu setakat ini.
Adakah terdapat perkara lain yang anda tunggu-tunggu orang melihat atau yang anda tidak ingat?
Saya hanya menantikan orang ramai melihat hubungan kami berkembang dan ikatan kami berkembang. Kami seperti keluarga. Dan saya tidak sabar untuk melihat semua bahagian yang saya lupa, baik dan buruk.
Di Bawah Dek Mediterranean disiarkan pada hari Isnin pukul 9 malam ET/PT di Bravo, dengan penstriman episod satu minggu lebih awal di Peacock.
Strim Di Bawah Dek Mediterranean di Bravo Now dan Peacock